Cristian Garcia

Digital Business Strategy

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Episodio 11: Rodolfo Guzman | Chef Patron BORAG贸

Rodolfo Guzm谩n 馃嚚馃嚤| Chef Patron BORAG贸

El hombre que est谩 buscando transformar la forma en que nos alimentamos. Chileno, aprendedor profesional, chef patr贸n de Borag贸 y un gran relator de historias; para nuestro season finale les presentamos a Rodolfo Guzman.

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Santiago, 12 Julio 2018 17.30 hrs CL

Rodolfo ven铆a bajando de Chacabuco; andaba cortando peumos durante los d铆as m谩s fr铆os del a帽o. A las 19.30 CL comenzamos a conversar desde - Conectaz- el cerebro de Borago, el laboratorio de I+D desde donde se revolucionar谩 la industria de los alimentos, los hal贸filos o la agron贸mica.

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En este episodio hablamos de:

  • C贸mo Borag贸 planea revolucionar diversas industrias y compartir el conocimiento. En 20 a帽os, Rodolfo apunta a un Borag贸 inmenso y profundo
  • El concepto de 鈥淎prendedores profesionales鈥 y la forma en la que Rodolfo gestiona el conocimiento como uno de los ingredientes m谩s importantes de la cocina de Borag贸
  • C贸mo Borag贸 ha creado comunidades entre los colabores con los que trabaja, forjando econom铆as, basadas en la cultura, conocimiento y capacitaci贸n constante. Y c贸mo un ingrediente, en plazo de a帽os, ha abierto posibilidades a cientos de recetas
  • Chile como la despensa end茅mica del mundo.
  • El 80% de los chilenos tiene sangre mapuche, traer la tradici贸n al presente y vincular nuestra cultura con el ahora, es parte de lo que hace Borag贸; sin inventar investiga el pasado para traerlo al presente.
  • La cocina, llev贸 a Borag贸 a la alimentaci贸n; ambos conceptos son completamente diferentes y de ah铆 nace el Lab Kitchen con la PUC
  • La econom铆a del futuro debe ser construida sobre las personas; la econom铆a debe ser construida sobre la naturaleza.
  • Chile tiene m谩s de 700 tipos de algas, Rodolfo cuenta c贸mo planea abrir a Chile - la despensa m谩s grande del mundo - al mundo e impactar positivamente a millones de personas a trav茅s de la comida.
  • Gente de todo el mundo comienza a viajar a Chile para aprender de nuestra cocina; chefs japoneses, peruanos o franceses vienen por 6 meses a aprender en Borag贸 驴c贸mo se ha comenzado a dar este giro?
  • El Borag贸 piensa 鈥渜ue le heredaremos a los que vienen鈥; ese es el valor agregado
  • La primera enciclopedia que documenta los alimentos que hay en Chile, el pr贸ximo gran proyecto que lidera Rodolfo y que busca c贸mo conecta al recolector con el consumidor y mostrar una feria biodin谩mica que tenemos en nuestra tierra.
  • 鈥淓l tiempo hace las cosas mejor que nosotros鈥, una de las frases que Rodolfo m谩s repite 驴qu茅 significa y de donde viene?
  • OCV Observar , Clasificar y Visualizar, m茅todo de trabajo del Borag贸
  • El desierto de Atamaca representa la evoluci贸n de la gastronom铆a local
  • 鈥淏orag贸: venimos del sur鈥 , el libro publicado por Phaidon y que retrata la historia de Rodolfo y el restaurant
  • Crist贸bal Palma, el fot贸grafo especializado en arquitectura que hizo las fotos  del libro Borago
  • La cocina no es arte, es un oficio
  • 驴C贸mo Rodolfo encontr贸 a sus maestros en este oficio?
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